去德奧前聽了很多豬腳/香腸/肋排/炸肉排的美好傳言
然而此行最讓舌頭念念不忘的卻是意料之外的鱒魚
和鱒魚的初次美好相遇 在水清山秀的國王湖區Königssee
鱒魚嬌貴 據說沒有澄澈且低溫的活水無法存活
國王湖在阿爾卑斯山區 得天獨厚享有源源不絕的融雪
再加上當地代代人的維持 水質至今依然清明如鏡
煙燻鱒魚 於是也是國王湖的特產之一
早上從上湖區健行回來的人群 下午都匯集在紅蔥頭教堂
教堂兩側各有一間食肆 其中一間較平價 設有外帶區
外帶區裡最值得一試的 就是鱒魚麵包
按鱒魚肉質肥瘦 分成兩種價位 食材和看到的一樣簡單 就是鱒魚+麵包
一入口才知厲害
半生熟的鱒魚 肉質相當柔軟 又有一點煙燻後肉質緊縮的Q度
煙燻香氣和淡淡鹹度帶出鱒魚的鮮 超~~~~~好吃!!!
和一般台灣常吃到的煙燻鮭魚相比 肉質熟度較高 口感風味卻更細緻有層次
一吃上癮 要不是必須冷藏保存 真想買個幾隻回家
另一樣煙燻鱒魚混入起司變成抹醬佐法式麵包的點心 味道就太鹹了點 鱒魚的鮮美也比較沒有存在感
鱒魚料理除了國王湖有見到煙燻料理外
後來其他餐廳中只有整隻煎炸 佐以奶油檸檬的菜式
第二次品嚐鱒魚 就在國王湖碼頭旁的湖畔餐廳Zum Schiffmeister-Beer Garden
本來對於座落觀光景點的餐廳 期待不高
但像鱒魚這種優異的食材 新鮮就是王道
煎炸後的鱒魚 皮酥肉嫩 用叉子輕輕刮下 細刺立刻骨肉分離
從前對鱒魚刺多難除的壞印象 原來可以藉由料理手法和一支簡單的叉子解決
肉質又細又滑 水分飽滿 原味就很好吃
搭配香酥魚皮和檸檬奶油 鹹酸交錯 又是另一種美味
搭配魚料理的主食 德奧這的餐廳通常都是搭配馬鈴薯
切成大塊的馬鈴薯水煮後 淋上奶油或橄欖油 再撒上新鮮巴西里Parsley
吃的純是原味 連鹽巴都不用就很美味
相較另一種我也喜歡的白玉馬鈴薯 顏色較黃 口感較鬆 甜味也較足
這裡的啤酒也是令人大為讚賞
用瘦長杯子裝的小麥啤酒Weissbier 桌桌可見 我們順從民意也點了一杯light的
小麥啤酒據說原料較簡單 顏色較淺較清且沒有啤酒苦味
果然 這杯啤酒喝起來極為順口 一絲絲苦味都沒有
非常好喝! 行前本來對Radler寄望較深 但個人覺得 Weissbier更好喝
餐廳價格也很合理 消費金額：鱒魚$17.9, 咖哩香腸$9.5, 啤酒$4.2, 可樂$3.3
美景 無價
自國王湖兩度美好的體驗後
後續的旅途中 只要點餐總是立刻找魚 有鱒魚必點
可惜即使是有湖的景點 也不是都能吃到鱒魚
找不到鱒魚Forelle/Trout時 就會點比較常見的鱸魚Pike Perch Fish/Zander
在冰河公路Kaiser-Franz-Josefs-Hohe觀
餐廳就在冰河上方 視野很棒!!
點了鱸魚排 半煎炸的魚肉兩大塊 分量十足
肉質和鱒魚的細滑當然不能相比 但也是好吃的白肉魚
比較可惜的地方是 魚皮部分鹽巴撒的多了 鹹度過高
可能是這裡的鹽礦知名 品鹽也是料理的一部分吧
消費金額：鱸魚排$19.95, 培根香腸$9.95, 草莓蛋糕$2.5
一路心心念念的找鱒魚 終於在哈修塔特Hallstatt又見著
在四星Heritage Hotel 菜式和國王湖吃到的料理手法雷同
但似乎是炸的熟度過頭了這麼一點 也許也是魚身較厚的關係 少了國王湖吃到的滑嫩水潤
叉子刮下魚肉時感受特別明顯 魚肉巴著細刺 沒那麼輕易分離
同行夥伴對它的鮮度也頗有微詞 覺得鮮甜不如前一隻國王湖的鱒魚
即使我還是覺得它好吃 但也同意記憶中的更佳
就連Weissbier也不如國王湖的那家順口
還好另一道雞肉料理表現不俗 撿回了一些對這家四星酒店的信心
兩大塊去骨雞腿煎得金黃鹹香
搭配的奶油菠菜和煎得恰恰的地瓜
黃色醬汁帶著奶油香 但味道口感都不會太膩
吃起來層次豐富 雞肉單吃、加醬汁、或搭配地瓜 各有風味
同行夥伴對於菠菜和地瓜更是讚不絕口
消費金額：鱒魚$18.5, 雞肉$17.5, 啤酒$3.9
St. Wolfgang也以純淨湖水聞名，可惜卻沒遇鱒魚餐廳
在這家Googlemap高分餐廳Dorf-Alm zu St. Wolfgang於是 按慣例點了鱸魚
這道鱸魚 美味程度就樂勝前次
鱸魚煎得恰到好處 入口先酥後嫩 先鹹後鮮 搭配的醬汁提味不搶戲
另一道燉牛肉也挺合胃口 帶點微辛微辣 搭配馬鈴薯塊很好吃
鱸魚$14.9, 燉牛肉$10.5, 改馬鈴薯$0.5, 蘋果派$4.7
幾次經驗 Googlemap評分的可靠度都不錯
從哈修塔特Hallstatt回維也納Vienna途中在瓦豪河
也就選了一家高分餐廳吃午餐 想不到卻是此行最貴
餐廳外觀如私人莊園 就在多瑙河旁Restaurant Loibnerhof
在歐洲昂貴往往都不是以金碧輝煌珠光閃閃來包裝
而是這種簡約古典低調 帶點歷史感的特別需要注意
從莊園外 便感受到一股荷包即將受傷的興奮
莊園內綠意盎然 樹蔭擋住熾熱豔陽 白色桌椅就放在樹下 七八成滿座
偶有笑語盈盈 偶有杯觥交錯的叮噹響 在開放式的庭院裡 一點不覺吵雜 反而有種寧靜感
我們像兩隻誤入叢林的傻兔 在一群衣著華貴的仕紳貴婦間坐下
打開菜單 這裡的鱒魚竟然是以克計價
我的心算能力項來很差 緊張之下竟然算出一隻魚70歐的天價
還好只是算錯 夥伴估算了一下 鱒魚應該落在25-30歐之間
於是 兩人放心的點了鱒魚和鱸魚
鱒魚呈現出來外觀和前兩次經驗大同小異
只是烹調上更偏向炸 而非煎
舉起叉子戳下魚身 魚皮帶著清脆的卡滋聲斷裂 裏頭魚的肉汁也應聲流瀉
叉子刮下魚肉那微微的手感差異 預告即將入口的軟嫩
果然 這鱒魚又滑又嫩又多汁
第二口 搭配酥脆魚皮和檸檬汁 又是不同享受
這家餐廳把檸檬角放在一個類似夾子的器具 可以汁不沾手 更能準確地將檸檬汁擠在目標之處 很貼心
仔細比較和原本心中的第一名國王湖畔Beer Garden的魚
Loibnerhof的魚皮因為是酥炸 口感更脆
而且盛盤時不帶湯汁 吃魚的兩面時都能吃到香酥魚皮
酥炸火候和時間又恰到好處 完全不影響內部魚肉的多汁與鮮嫩 非常厲害
Beer Garden的魚則比較偏向煎 盤底積有魚的湯汁和醬汁
吃到另一面時 魚皮已經泡爛 稍微可惜
至於魚肉本身的細幼鮮甜 兩者則不相上下
因此以料理本身 Loibnerhof的鱒魚更美味 但價位上Beer Garden 便宜許多 CP值高
另一道鱸魚 也是相當好吃
表面煎得金黃誘人 醬汁帶著輕柔的奶味 和魚肉的細緻搭配得很好
奶油菠菜 依然大受本來不愛菠菜的夥伴好評
消費金額：鱒魚$27.36, 鱸魚$25.9, 可樂$3.9, 柳橙汁$3.6
橫越德奧三百多公里的鱒魚饗宴 一直到回國後 還是很難放下
有機會去德奧的幸運遊人 別忘了多吃幾隻啊
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